金ごまは脂質が豊富でコレステロール値を下げる働きが強い、さらに皮膚を健康に保つ、​多価不飽和脂肪酸のリノール酸とがんや生活習慣病などを予防する効果が期待できる一価不飽脂肪酸のオレイン酸を多く含んでいると言われています。